Džezs kā iedvesma virtuvei un atmosfērai: “Jazz & Wine”, jauna vieta Daugavpils gastronomijas kartē. Partnermateriāls

Daugavpils centrs. Silta laternu gaisma krīt uz veco namu fasādēm, vakars ielas ietin maigā mirgoņā, un pilsēta tūlīt sāks savu nakts melodiju. Rīgas ielā 64A tai pievienojas jauna nots, atjaunota ēka, kas it kā ilgi klusējusi un tagad atkal ieguvusi iespēju skanēt.

Šeit daudzu iecienītās vietas “Pasaules brīnumi” īpašnieki atver jaunu restorānu “Jazz & Wine”, vietu, kur džezs kļūst par valodu ne tikai mūzikā, bet arī virtuvē.

“Šī ir vieta tiem, kuri interesējas par džezu. Un arī tiem, kuri novērtē labu vīnu, labu virtuvi un labu atmosfēru,” saka Ingrīda Podkolzina, stāstot par jauno telpu, kas gatava uzņemt pirmos viesus.

26 gadi ceļā un viens drosmīgs sapnis

“Jazz & Wine” zināmā mērā turpina “Pasaules brīnumu” stāstu, kafejnīcas, kas jau ceturtdaļgadsimtu lutina pilsētniekus ar ēdienu un vienlaikus rada īstu, mājīgu sajūtu.

“Precīzāk sakoti, mēs jau 26 gadus uzņemam savus viesus un rūpējamies par to, lai viņiem būtu omulīgi,” saka Ingrīda.

Taču līdzās pirmajam projektam un pilsētnieku mīlestībai bija vēl viens sapnis, kuram vajadzēja atsevišķu ēku, patstāvīgu, skaistu, tādu, kas paliek atmiņā. Kad Ingrīda ieraudzīja šo veco ēku pilsētas centrā, viņa saprata, ka tā ir īstā. Divus gadus ilga rūpīga rekonstrukcija, līdz ēka atdzīvojās.

“Mēs visu salikām no pašām sīkākajām detaļām, meklējām interjerā interesantus akcentus, mēģinājām apvienot veco ar jauno un ieguldījām šajā darbā dvēseli,” atceras Ingrīda.

Šajā muzikālajā kompozīcijā ir vēl viena silta nots, tas ir ģimenes projekts. Restorānā strādās visa Ingrīdas ģimene, un tas nozīmē, ka viesi šeit jutīs nepiespiestu, mājīgu atmosfēru.

Džeza un garšas māja

Vēsturiskā ēka ar 160 kvadrātmetru platību šodien skan citādi, maigāk un siltāk, it kā tajā patiešām būtu iemājojusi mūzika. Tā ir divos stāvos: augšā atrodas restorāns ar 50 sēdvietām, bet pirmajā stāvā ir bārs.

“Interjerā izmantojām dabiskus, ļoti izturīgus un ilgmūžīgus materiālus, kuri nes siltu enerģiju un rada šīs ēkas neatkārtojamo mājīgumu un kolorītu,” stāsta Ingrīda.

Un tiešām, šeit gribas palēnināt tempu un izbaudīt telpu. Koks silda, akmens piešķir pamatīgumu, bet ķieģelis glabā pagātnes atmiņas. Lofta stils organiski saplūst ar mūsdienīgumu, it kā tā tam vienmēr bijis jābūt.

Kamerāla, mierīga un pat romantiska noskaņa aicina kļūt par daļu no kopējās melodijas.

Vasarā tiks atklāta liela terase, vieta garām sarunām un maigiem džeza ritmiem, bet pagalms ir pārvērties jau tagad.

Vienīgais, kas ēkā trūkst, ir lifts. Taču bārs pirmajā stāvā un topošā terase ir pilnībā pielāgoti viesiem ar ierobežotu mobilitāti. “Jazz & Wine” ir atvērts ikvienam, kurš novērtē skaistu atmosfēru un vēlas justies gaidīts.

Virtuve kā džezs

Džezs ir brīvības mūzika. Tas dzīvo improvizācijā, nianšu spēlē, drosmīgās pārejās no vienas emocijas uz citu. Tieši tāda ir arī “Jazz & Wine” virtuve. Šeit katra garša ir kā nots, katra mērce kā rifs, katrs ēdiens kā neliels gastronomisks stāsts.

Te satiekas Itālija, Francija, Spānija un autoriska pieeja, kas restorānu izved ārpus ierastās “Pasaules brīnumu” mājas virtuves.

“Mēs vairāk strādāsim pie noformējuma un, teiksim tā, pie noslēpumainākām sastāvdaļām, kuras mājās parasti neizmēģinām un kuras aizved pavisam citā garšu pasaulē,” skaidro Ingrīda. Un patiešām, viesi var gaidīt ne tikai garšu, bet arī atklājumu. Ēdieni izskatīsies skaisti, rotaļāsies ar aromātiem un tekstūrām, un spēs pārsteigt arī tos, kuri daudz ko jau redzējuši un baudījuši.

Nemainīga paliek produktu kvalitāte. “Pasaules brīnumu” 26 darba gados Ingrīdai ir izdevies atrast uzticamus piegādātājus kvalitatīviem un svaigiem produktiem, arī sezonāliem un vietējiem, un tas ir īpaši svarīgi.

Šajā laikā Ingrīda un komanda izveidojuši plašu draugu loku, daugavpiliešus, kuri tagad strādā par pavāriem visā pasaulē un savā jomā daudz sasnieguši. Tāpēc ēdienkarti palīdzēja veidot draugs, šefpavārs no Zviedrijas, bet šobrīd kādu laiku komandai palīdzēs šefpavārs no Francijas.

Turpmāk virtuve attīstīsies vietējo talantu komandā. Ingrīda saka: “Tie visi ir cilvēki no mūsu pilsētas, ļoti radoši, kuri vēlas jaunajā restorānā strādāt citādi, ar radošu pieeju.”

Ēdienkartē ir ēdieni veģetāriešiem un vegāniem. Nedaudz vēlāk parādīsies arī biznesa pusdienas, atsevišķs dienas ritms kopējā gastronomiskajā simfonijā.

Bārs kā kamerzāle

Kokteiļi šeit ir kā nelielas improvizācijas, kur pazīstamas notis skan citādi, ar negaidītiem akcentiem un maigām pārejām. Ingrīda ar lepnumu atzīmē: “Būs ļoti interesanti autorkokteiļi. Tādi, kādu mūsu pilsētā vēl nav.”

Vīna karte šeit nav tikai papildinājums ēdienkartei, tā ir pilnvērtīga partitūra, kur katram ēdienam piemeklēts savs pareizais skanējums. Nav jābūt ekspertam, someljē palīdzēs izvēlēties tieši to glāzi, kas vislabāk turpinās jūsu vakara garšu.

Un kā jau džeza kompozīcijā, arī šeit gaidāms negaidīts pavērsiens. “Jazz & Wine” rīkos degustācijas un bāra vakarus, kuru laikā notiks kokteiļu meistarklases. Plānoti arī dažādu valstu virtuves vakari. Pilnīgi iespējams, ka pirmais būs franču vakars ar Antonu Petrovu, par kura degustācijām mēs jau esam stāstījuši. Sekojiet jaunumiem!

Dzīvais džezs kā restorāna sirds

Ingrīdai džezs ir filozofija: “Džezs ir radošums, tā vienmēr ir iespēja improvizācijā izteikt savas emocijas. Un virtuve ir tāds pats džezs. Tāpat kā džezā, kur katrs mūziķis izpaužas spilgti un tēlaini, katra sastāvdaļa ir kā nots, kas ienes savu kolorītu.”

Mūzika būs elements, kas savieno garšu, atmosfēru un vakara noskaņu. Restorānā uzstāsies mūziķi no Daugavpils un Rīgas, pagaidām 1–2 reizes mēnesī, bet plānots piepildīt telpu ar dzīvo džezu pēc iespējas biežāk.

Kam patiks “Jazz & Wine”

“Jazz & Wine” droši var pieskaitīt fine dining koncepcijai, taču restorāns paliek pieejams plašai publikai. Tas būs piemērots tiem, kuri vēlas:
– romantiskas vakariņas,
– skaistu ģimenes vakaru,
– klusu vietu sarunām,
– iedvesmojošu pauzi ceļojumā,
– mājīgu atmosfēru tikšanās reizēm ar partneriem vai draugiem.

Šeit nevienam nebūs “pārāk skaļi” vai “pārāk daudz cilvēku”, viss ir kamerāli un mājīgi, bet vienlaikus izsmalcināti.

Pilsētas pašā centrā

Restorāns atrodas Rīgas ielā 64A.

Kā jebkurā centrā, autostāvvietu skaits ir ierobežots. Taču pilsētā ir varianti: stāvvietas Krāslavas ielā, maksas stāvvietas Alejas ielas malā, kā arī nelielas stāvvietu “kabatiņas” tuvumā. Un vislabāk ir atbraukt ar taksometru, lai neatteiktos no prieka izdzert glāzi laba vīna vai autorkokteili.

Galdiņu var rezervēt pa tālruni. Komandā runā latviešu, krievu un angļu valodā, te ir gaidīts ikviens viesis, neatkarīgi no valodas.

“Jazz & Wine” izvēlējies mierīgu, siltu sākumu: “Mēs priecāsimies par visiem viesiem, kuri vienkārši pieklauvēs un atvērs mūsu durvis,” aicina Ingrīda.

Jauns akords pilsētas melodijā

“Jazz & Wine” Daugavpilī ienāk nevis kā vēl viens restorāns, bet kā jauna elpa, klusa, pārliecināta, piepildīta ar mūziku un garšu. Tā ir vieta, kas radīta ar mīlestību pret pilsētu un cieņu pret tās ritmu, vieta, kas saudzīgi apvieno ēkas pagātni, tagadnes emocijas un nākotnes vakara melodijas.

Šeit katrs ēdiens ir improvizācija, un katrs viesis ir daļa no kopējās harmonijas. Tā ir telpa, kur var dziļāk ieelpot, palēnināt tempu un sajust: jā, tieši tāds vakars man tagad ir vajadzīgs.